饽饽鸭

饽饽鸭

饽饽鸭的制作材料：主料：鸭1900克辅料：鸡蛋黄糕25克,火腿25克,莲子25克,香菇（鲜）30克,干贝15克,小麦面粉125克,虾仁15克,冬笋60克,猪肉(瘦)100克调料：小葱5克,盐13克,姜5克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克饽饽鸭的特点：此菜鸭肉软烂，饺子酥脆。教您饽饽鸭怎样做，如何做饽饽鸭才好吃1.将鸭宰杀治净，将净鸭整鸭出骨，鸭肫留用，翻转皮后，剔去鸭臊，洗净沥干；2.鸭肫剖洗干净，刻成夏布形刀花，再切成1厘米见方的丁，用开水焯熟；3.猪瘦肉50克切丁，开水焯熟；4.火腿10克切成1厘米见方的丁；5.莲子去芯，蒸熟，切成1厘米见方的丁；6.干贝洗净，蒸熟，切成1厘米见方的丁；7.蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁；8.香菇去蒂，洗净，取15克切成1厘米见方的丁；9.冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，取30克切成1厘米见方的丁；10.将瘦肉丁、火腿丁、莲子、干贝、蛋黄糕丁等放在大碗里，加盐5克、味精少量拌匀；11.拌匀的各丁填入鸭腹内，并将鸭颈皮打个结，封住刀口；12.将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中，加入冷水烧开，取出洗净血沫；13.转换沙锅当中，加水、葱、姜（拍松）、黄酒，用旺火烧开，改小火炖；14.待炖至酥烂，取出骨架不用，再加盐5克、味精少许，待用；15.火腿15克、香菇15克、瘦肉50克、笋30克切成细，和虾仁一起放在碗中；16.炒锅置中火，下熟猪油25克，烧至五成热，放入以上各丁煸炒，再加盐3克，味精少量及鸭汤l00毫升，用湿淀粉调稀芡，盛在碗中，制成馅心；17.将面粉加冷水和成面团，加入熟猪油10克揉匀，分成20份，擀成皮包上馅心，做成饺子20只；18.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将饺子下锅炸酥，捞起装盘；19.炸酥的饺子立即同沙锅鸭子一起上桌，当客之面将饺子下入沙锅热汤中，发出吱吱响声即成。饽饽鸭的制作要诀：1.“八宝鸭”生胚与骨架同炖，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，约需2小时左右；2.饺子炸黄炸酥，与沙锅同时上桌，趁热投入沸汤当中，吱吱作响，旧早期白癜风治疗方法时称为“响堂菜”，增加宴会热烈气氛；3.因有过油炸制进程，需准备熟猪油750克。小帖士-食品相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山查、柿子同等食，不但会下降蛋白质的白癜风产生的原因营养价值，而且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物刺激肠胃，引发人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃最少应间隔2小时。