公共营养师考试指南必需脂肪酸功能与食

什么是必需脂肪酸?

脂肪酸是组成脂肪的基本单位，有些脂肪酸是人体不可缺少而自身又不能合成的，必需通过食物供给，这种脂肪酸叫作必需脂肪酸。必需脂肪属于多不饱和脂肪酸。欧米加6系列的亚油酸和欧米加3系列的α-亚麻酸是人体的主要的必需脂肪酸。

必需脂肪酸有什么功能?

(1)必需脂肪酸是磷脂的主要成分，而磷脂是生物膜的重要组成部分。如果缺乏必需脂肪酸就会影响细胞膜的功能，表现为湿疹样皮炎，皮肤角化不全，创伤愈合不良，机体抵抗力减弱，心肌收缩力降低，血小板聚集能力增强，生长停滞等。

(2)参与胆固醇运输与代谢。如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇就和一些饱和脂肪配结合，不能在体内进行正常转运与代谢，并可能在血管壁沉积，导致动脉粥样硬化形成，从而导致心血管疾病。

(3)必需脂肪酸与婴幼儿脑、视力和行为的发育有关。

(4)必需脂肪酸与精子形成有关，缺乏会导致不孕症，还会导致泌乳障碍。

(5)必需脂肪酸是合成前列腺的原料，前列腺在人体内具有广泛的生理作用。

注：必需脂肪酸虽然有这么多好功能，但它属于多不饱和脂肪酸，过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。此外，欧米加3系列多不饱和脂肪酸有抑制免疫功能的作用。所以，必需脂肪酸的摄入也要注意不要过量。

必需脂肪酸食物来源?

(1)欧米加6系列的α-亚麻酸广泛存在于植物油和硬果中，如花生油、大豆油、棉子油、芝麻油、玉米油等。

(2)欧米加3系列的亚油酸仅存于少数植物油，如亚麻子油、大豆油、低芥酸菜子油、核桃及其油中。

参考资料：《公共营养学》(版)韦丽萍主编，南大公共营养学课堂笔记，百度百科，网络图片

本文内容由广东省公共营养师韦莉萍主编，王伟雄总结整理(转自







































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